作者丨鱼头豪瑞优配
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向优秀的同行取经、甚至借鉴一二，是餐饮人最重要的日常。当他们听说哪家店的菜做得有特色、经营模式很新颖，一定要第一时间要去体验一把。
那几年彭厨火的时候，想要复制其成功的餐饮人络绎不绝，一边在门店硬着头皮吃下一勺酱油一勺盐炒出来的菜品，一边惊叹于这个餐饮业的加盟传奇；“院子风”横扫餐饮界的时候，王捌院子的名声越来越响亮，餐饮同行组着队伍、大张旗鼓或闷声上门去王捌院子参观学习，一点就是一大桌子菜，人均消费相比起普通顾客要高出不少，有人曾经在席间玩笑说，“这营业额怕是有80%都是来自同行贡献！”
而如今，你问一个湖南餐饮人最想去的餐厅，他的名单里一定有一个名字，“田小狗的饭店”。
顶着光环出生的田小狗
这个诞生于2019的品牌，从一开始就拥有着足量的关注，光是“晴溪团队”“晴溪创始人熊智的又一力作”等形容词，就聚集了不少餐饮同行的目光。
大家不仅好奇一个擅长中式庭院美学、能做组庵豆腐、组庵酸辣鹿筋的团队做起浏阳山里菜是什么样子，也好奇惯常以平价打天下的“浏阳菜”，还能被玩出什么花样。
尤其是听闻更多人用“人均消费上百元的家常菜”来描述田小狗时，大多数餐饮人都露出一种不理解、不相信的眼神，甚至还要摇摇头，“我做50元人均消费还没生意，他这能活得下去吗？”
不仅活下来了豪瑞优配，还活出点儿名声来，甚至还掀起了一阵模仿风潮。
在很多主打田园风的餐厅里，你都能看到与“田小狗”有着三五分相似的视觉元素或设计：以红方纸为衬底的农家元素，略带童趣的文字，暖黄色调的室内灯光和整体视觉，木质装修，剥落的泥砖墙，自助撩饭/米汤的灶面，融入方言或地方特色的标语等等，诸如此类。
出现一项还能勉强称之为巧合，但当他们集中出现在餐厅里，怎么看都是“借鉴”“学习”的结果。
有的干脆宣传语连同名字一起照“搬”：“真朋友才带你来田小猪”。
“田小狗”为什么学不来？
正如前文所说，如果以“餐饮同行学习热度”为标准列一个长沙榜单，田小狗的饭店掉不出前三。
在《湘菜》采访过的对象中，“田小狗”是无人不知，其中不乏餐饮老手、大品牌的创始人，都曾经多次带团队前去学习、试菜；来湘多次的“东方美食KTP考察”，也不止一次带队走进田小狗的饭店；宜春区党工委书记还曾经带团队来田小狗的饭店进行考察活动，资兴市酒店餐饮商会也曾到访。
既然前来学习的人不少，模仿的更是不计其数，为啥没能做出第二个“田小狗”？
是菜学不会？风格难以复制？还是宣传有奇效？显然都不是。
田小狗的菜品并不特殊，甚至看上去有点儿“平平无奇”。盐菜扣肉、红壳笋、粉皮羊肉……您甚至能在任何一个湘菜馆里，看见这些名字，似乎除了“浏阳特色”之外，你形容不出他们的特殊性。他的菜品核心人物——“苹果姐姐”，甚至在你眼里都算不上一个专业厨师。
至于装修风格，就更加不存在复制难度，哪怕你想1比1复刻这家店，凭现在的装修施工水平，完全不在话下。
而宣传方式，就更加谈不上什么新颖。聚焦的是一家人的田园生活，有关菜品、饮食习惯的来龙去脉。比起很多品牌大手笔挖掘的非遗文化、饮食文化来说，这些内容即不“高大上”，甚至连基本的品牌露出、广告作用也没能起到。
也许单独拎出任何一项，“田小狗”都算不上是行业最佳，但他从内到外和谐一致，做的每件事都能在平均水准之上，且无明显短板。
他的菜式虽然朴实，却真的能够“说到做到”坚持用新鲜、高品质、当时当季的食材，不过多调味，追寻食材本身的鲜美和真实，而不是为了让消费者留下印象去刻意创新、突出某种味道。
他的氛围和装修虽然不能一眼惊艳，却不会让人“出戏”，只要你进入店内，连带着宣传所用的物料，一切都是精心设计，是从内至外的风格、颜色和谐统一。
更难得的是，这个精心创作的“田小狗”的故事，他也讲得完整，而不是东一段、西一块的文化元素堆积。“田小狗”的家不是一个空泛虚无的概念，而是具体到有土灶台，有撩米饭和米汤，是视频里一段又一段关于“人”和自然的故事。
创始人传统漆画与国画的艺术学习经历，奠定了品牌的审美基调，加上团队的选择与磨合，和对地方饮食、生活习惯的挖掘与还原，这一切都需要大量的时间、资金、精力。
开餐厅毕竟讲回本周期、讲成本与收益，老板们组织“学习”本就是为了在短时间内复制其他餐厅优秀的细节，而不是真的要提高艺术修养或者讲故事的能力。
你没法在短时间内拥有他常年累月下形成的审美，你也无法面面俱到并真的坚持下去——这就是你学不会“田小狗”的原因。 学来学去的结果是，你还原了“田小狗”的装修风格、菜式，但看起来仍然只是一个优秀的“模仿者”。
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